Raskt google-søk og jeg er rimelig sikker på at du blir gira på å spise litt mer rødbeter fremover. Listen over helseeffekter er meget solid, og det er denne salaten også.
Jeg bruker ferdig kokte rødbeter som er å få tak i hos de fleste dagligvarekjedene, men det er ingenting i veien med å koke dem sjæl om du vil gjøre det helt fra skratsjjj.
Linser, nøtter og cottage cheese gjør at denne retten er å regne som superfood - sunt fett, over 30g proteiner pr porsjon, jern, folat, kostfiber, kalium for å nevne noe. Alt mikset med en syrlig, smaksrik vinaigrette som dreper noe av "jordsmaken" fra rødbetene for de som ikke er fan, try it.
Ingredienser - 2 porsjoner
- 500g rødbeter ferdig kokt
- 1pk hermetiske grønne linser
- 150g mager cottage cheese
- 100g fetaost naturelle
- 1 håndfull pistasjenøtter
Vinaigrette
- 2ss olivenolje
- 1/2 sitron (saften)
- 1ts zaatar krydder
- 1 klype salt
- 1ts honning
- 1 neve persille (spar litt til topping), finhakket
Fremgangsmåte
- Skjær rødbeter i små terninger *bruk hansker
- Skyll linsene godt
- Finn frem en stor bolle -> miks sammen ingrediensene til vinaigretten.
- Ha rødbetene, linsene og cottage cheese i bollen og bland alt godt sammen.
- Ha over i bollen du vil servere i -> smuldre fetaost på toppen sammen med hakkede nøtter og et dryss persille.
- Topp gjerne med litt ekstra honning og olivenolje før servering.
Legg til kommentar
Kommentarer