Raskt google-søk og jeg er rimelig sikker på at du blir gira på å spise litt mer rødbeter fremover. Listen over helseeffekter er meget solid, og det er denne salaten også. 

Jeg bruker ferdig kokte rødbeter som er å få tak i  hos de fleste dagligvarekjedene, men det er ingenting i veien med å koke dem sjæl om du vil gjøre det helt fra skratsjjj. 

Linser, nøtter og cottage cheese gjør at denne retten er å regne som superfood - sunt fett, over 30g proteiner pr porsjon, jern, folat, kostfiber, kalium for å nevne noe.  Alt mikset med en syrlig, smaksrik vinaigrette som dreper noe av "jordsmaken" fra rødbetene for de som ikke er fan, try it. 

Etter en rydderunde i skuffer og skap ble denne salaten til, det er jeg glad for! Smaksbombe av en rett, super å ta med til tapasbordet om man vil bytte ut den tradisjonelle kremede pastasalaten med noe litt mer spennende (og næringsrikt). Alltid like godt mottatt. 

Denne krever lite kutting og er ferdig på 15 minutter, lag den gjerne dagen i forveien! 

*Næringsgjær kan sløyfes
*Rød pesto kan erstattes med grønn om ønskelig.